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除了米糖,江津还有一种特产等着你呢

说到江津芝麻杆,我相信很多重庆人会说:我从小就吃零食长大的。是的,香脆的芝麻棒是当年许多孩子最喜欢的小吃之一,通常只在元旦。吃完之后,芝麻的香味还可以在嘴里停留很长时间,这样人们就会有无尽的回味。

江津芝麻棒是用土法制作纯麦芽糖,手工炸芝麻,全过程手工制作,工艺极为优雅。

首先,我们要选择最好的米饭等原料来烹饪,发酵成糖,然后浓缩,炒糖,揉,拖拉,最后切掉糖、芝麻种子。在这段时间里,要经过几十个工序才能生产出和其他传统产品一样的成品芝麻棒,中间的几乎每一个工序都是手工完成的。

简单地说,这些步骤如下:

煮糖

当煮糖根据糖的颜色调整火时,煮熟的麦芽糖呈金黄色,当它凝固成软块时,这一次需要手工师傅立即进入下一步,否则糖块就会变硬。

拔糖

麦芽糖准备好后,你就可以开始拉糖了。这时糖是生的大麻糖,很硬,不脆,拉后只脆。碎后,就像蜂窝状的馒头,就像小眼睛一样。

在拉制过程中相当困难,柔韧性很强,五六名工匠轮流交换,反复拉了50多次,原来的金黄麦芽糖块的颜色开始逐渐变浅。

只看到工匠的手指迅速转动,过了一会儿,麦芽糖块变成了薄薄的、统一的条状,上面铺满了架子。

遇见芝麻

由于是芝麻棒,自然就有芝麻,制作满是沙锅的麦芽糖杆,等待与芝麻相遇。芝麻在煎炸过程中,应选用优质芝麻,使其颜色和香味全面。

这样,我们就能得到嘎吱嘎吱作响的江津芝麻杆。

芝麻有补虚健脾、养肝养胃、补肾补肾、润肺化痰、延缓衰老、强筋补气等功效。不仅如此,芝麻还能保持皮肤嫩嫩细腻,还能滋润肠子治疗便秘等功能。芝麻还含有防止人体发胖、蛋黄、胆碱、肌肉糖的物质,因此,甜不腻的芝麻棒吃得更多,也不用担心发胖。

资料来源:@江津电视台爱家智能社区服务平台

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